PUTU MAYAM / IDIYAPPAM

PUTU MAYAM

Putu mayam merupakan kuih yang popular di negeri Pualu Pinang. Kuih ini berwarna puti dan mempunyai bentuk seperti bihun. Ia dimakan bersama-sama dengan gula perang dan kelapa parut. Bahan utama putu mayam ialah tepung beras. Kaedah memasak yang digunakan dalam penyediaan putu mayam ialah kaedah mengukus. Apabila tepung beras dicampur dengan air, ia akan dibentuk menjadi doh dan diperap. Kemudian, adunan doh akan dimasukkan kedalam acuan putu mayam dan diterap atas pengukus. Acuan putu mayam boleh didapati dalam bentuk plastik atau kayu. Putu mayam boleh didapati pada waktu pagi atau petang. Ia banyak dijual di gerai dan pasar malam.

CUCUQ UDANG

  Cucur udang turut dikenali sebagai jemput-jemput udang di negeri selatan. Di negeri Pulau Pinang

, cucur udang dipanggil ‘cucoq udang’ mengikut loghat negeri ini. Bahan utama cucur ialah tepung gandum dan udang. Adunan bater yang digunakan ialah bater pekat. Kaedah memasak yang digunakan bagi menyediakan kuih ini ialah menggoreng dengan minyak penuh. Selain dari bahan utamanya, adunan cucur boleh dicampur dengan taugeh, kucai, bawang besar dan cili merah. Kadang kala, cucur udang ini akan dicampur dengan jagung dan dipanggil cucur jagung.

            Cucur biasanya dimakan dengan sos cili atau kuah kacang. Sos cili boleh didapati dalam dua jenis iaitu sos cili dalam botol atau sos cili manis yang boleh dibuat sendiri. Cucur udang boleh dinikmati sebagai rojak atau pasembor. Ia akan dimakan bersama dengan sengkuang, timun, taugeh, tauhu dan kuah kacang. Pasembor merupakan makanan yang sinonim dengan negeri Pulau Pinang. Cucur juga dicampur dalam mi goreng mamak dan mee rebus.

KUIH ORANG PENANG

           

HALWA MASKAT

Halwa maskat merupakan kuih manisan yang biasa dijumpai pada hari perayaan atau majlis keramaian. Halwa maskat mempunyai tekstur seperti jeli dan berwarna kuning. Halwa maskat mempunyai rasa yang manis dan terdiri dari pelbagai bentuk. Adakala ia boleh didapati dalam bentuk bulat dan petak. Bahan utama halwa maskat ialah minyak sapi, tepung gandum dan tepung sagu. Selain dari itu, kismis, badam dan buah pelaga juga turut dicampur dalam halwa maskat. Proses memasak halwa maskat adalah rumit kerana tepung perlu direndam selama 2-3 hari dan perlu ditukar airnya setiap hari. Kaedah memasak yang digunakan ialah merebus dan merendidih. Apabila bahan-bahan dalam periuk telah mendidih, adunan akan dibiar merendidih sambil dikacau supaya tidak berkerak di bahagian bawah. Menurut orang-orang tua, semasa memasak halwa maskat kita perlu menggunakan periuk tembaga. Sekiranya dimasak dengan periuk biasa, warna halwa maskat akan jadi tidak menarik.

KUIH TRADISI PULAU PINANG

KUIH SERABAI

Kuih serabai adalah kuih taradisi Pulau Pinang. Kuih ini bukan saja pilihan masyarakat Melayu tetapi digemari oleh semua kaum. Ia adalah hidangan sarapan pagi yang amat mengenyangkan. Kuih ini biasanya di makan atau di cicah dengan kaya jenis mudah dan sering-kali juga masa musim durian dicampur dengan isi durian atau serawa durian terutama durian dari Balik Pulau yang terkenal. Jangan terkejut kuih ini di gelar, “kuih mayat”..hahahaha. Seperti orang Johor gelar biskut, cream-cracker kong guan – Biskut Mayat. Mungkin disebabkan kuih ini jadi hidangan utama untuk di hari kematian atau pun kenduri arwah. Mungkin, “serabai” yang membawa makna, “kekusutan” itu ditukar dengan nama Kuih Mayat kerana sebutan ini kurang menyenangkan. “Mayat”, bermakna di Pulau Pinang “kematian”. Kalau Orang Pulau Pinang

 kata, “Ada Mayat”,  jangan pulak terkejut makna mereka itu ada kematian. Orang Indonesia gelar kuih ini, “”SERABI” yang terkenal ialah resepi, “Serabi Solo”. Berbagai resepi dipertengahkan….resepi mamak haji ini adalah salah satunya

kuih gedung chak

KUIH GEDUNG CHAK

Gedung Chak dikatakan berasal daripada negeri Kedah.Sejarah kuih ini bermula apabila penduduk Acheh yang datang berhijrah ke Tanah Melayu dan menetap di kawasan Yan,Kedah.Mereka telah membawa tradisi makanan mereka ke dalam budaya masyarakat setempat.Masyarakat di kawasan tersebut meyambut baik makanan tradisi penduduk Acheh ini dan lama-kelamaan kuih Gedung Chak menjadi kuih yang selalu dimakan dan digemari oleh masyarakat terutama sekali di negeri Kedah.Begitulah sejarah kuih Gedung Chak yang kini telah menjadi kuih tradisi negeri Kedah.Namun begitu, kemodenan yang telah kita kecapi membuatkan kuih tradisi kian dipinggirkan.Oleh itu, kuih Gedung Chak ini semakin sukar untuk ditemui.Antara lokasi yang boleh dikongsikan untuk mendapatkan kuih ini ialah Yan,Tanjung Dawai dan Kota Kuala Muda.

Kuih Gedung Chak ini mempunyai keistimewaan  yang tersendiri antaranya ialah kuih ini menggunakan daun nipah sebagai pembungkusnya.Daun nipah mampu menghasilkan aroma yang sangat wangi ketika kuih ini dibakar dan mampu  membangkitkan selera.Kuih ini diperbuat daripada tepung pulut sebagai bahan utama.Untuk pengetahuan kita semua,tepung pulut  mengandungi vitamin B dan E serta tepung ini mudah untuk dicerna.Tepung pulut juga sesuai diamalkan untuk pengidap penyakit kencing manis.Bahan lain yang digunakan untuk menghasilkan kuih ini ialah kelapa.Kelapa ialah bahan sampingan .Kelapa dapat mengatasi masalah keracunan, cirit-birit,demam panas,bronkitis dan kesukaran membuang air kecil dan besar.Gula merah juga diperlukan untuk menghasilkan  kuih Gedung Chak ini.Gula merah kaya dengan garam mineral,thiamine,riboflavin,nikotinic asid,askorbic asid,protein dan vitamin C.Gula merah juga mengandungi kandungan gula yang lebih kecil berbanding gula putih.Gula merah boleh digunakan untuk merawat asma,anemia dan kusta.

KUIH KAPAL TERBANG

Kuih Bahulu sememangnya kuih tradisi orang Melayu yang telah lama mendapat tempat di hati setiap penduduk di Malaysia.Kuih Bahulu kebiasaannya kelihatan di rumah-rumah kenduri.Kuih ini dihidang kepada tetamu yang hadir atau dibungkus ke dalam plastik dan diberikan kepada tetamu ketika mereka menghadiri majlis tersebut.Segelintir masyarakat Melayu mewajibkan Kuih Bahulu ketika tibanya musim perayaan dek kerana rasanya yang sedap.Selain majlis perkhawinan dan musim perayaan Kuih Bahulu juga dibuat santapan untuk minum petang dan dihidangkan kepada tetamu yang berkunjung ke rumah kita.Kuih Bahulu ini boleh didapati dalam pelbagai bentuk misalnya bentuk ikan.Perkara ini secara tidak langsung menarik minat golongan kanak-kanak untuk menggemari kuih ini.Bahan-bahan untuk membuat kuih ini juga amatlah mudah untuk didapati dan sangatlah asas seperti tepung gandum,telur dan gula.Apa yang menarik mengenai kuih ini ialah teknik pembakarannya.Teknik tradisi yang diamalkn oleh masyarakat Melayu untuk membakar kuih Bahulu ialah meggunakan bara api.Kuih Bahulu akan  dibakar menggunakan bara api untuk mendapatkan aroma yang cukup menyelerakan.

kuih bunga pudak

KUIH BUNGA PUDAK

Kuih Bunga Pudak ialah sejenis kuih asli di negeri Kedah,terutama di kawasan utara Kedah seperti Alor Star,Jitra dan kawasan-kawasan berdekatan dengannya. Orang Kedah yang tinggal di kawasan selatan dan timur mungkin tidak mengenali atau tidak tahu cara untuk memasak kuih ini.Kuih ni dijual  di kedai-kedai kuih tradisi terutama di Pekan Rabu,Alor Star. Kuih ini dinamakan sempena bunga Pokok Pudak.Bahan yang digunakan untuk membuat kuih ini mudah untuk didapati akan tetapi cara pembuatan kuih ini tidak mudah seperti yang disangkakan.Kuih ini merupakan kuih orang dulu-dulu dan pembuatan kuih ini memerlukan  teknik kemahiran yang tinggi untuk mendapatkan hasil yang berkualiti

Bahan-bahan untuk membuat inti.

1 biji kelapa parut

1 cawan gula pasir

sedikit garam

perasa ros

pewarna kuning/merah/hijau

Bahan-bahan untuk membuat kulit

1 bungkus tepung pulut

1 cawan air

garam halus secukup rasa

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan untuk membuat inti kemudian goreng dengan api sederhana dan kacau hingga kering.

2. Gaul semua bahan untuk membuat kulit dan biarkan selama 1/2 jam

3. Sediakan kuali sederhana panas.ambil 1 sudu adunan tepung dan masukkan dalam penapis kopi, Ayak tepung tersebut ke dalam kuali.Ayak sehingga rata dalam bentuk bulat

4. Masukkan inti ditengahnya dan lipat menjadi bentuk empat segi.

5. Panaskan kuih untuk seketika kemudian angkat dan ulangi langkah tersebut hingga selesai.